Un equipo científico argentino busca metodos alternativos al uso de nitritos y nitratos en la conservación de la carne, y propone al uso de propoleo, sustancia con capacidad antimicrobiana obtenida a partir de colmenas de abejas, y que es igual de efectivo que los nitratos.
Con esto se evitaria la utilización de compuestos quimicos como los nitritos y nitratos. El propoleo tiene una condicion similar a la de los conservantes quimicos. La técnica consiste en suplir los elementos que actualmente son utilizados en la industria de alimentos, y reemplazarlos por las biomoleculas del propoleo, reconocidas como naturales y que hasta este momento no presentan efectos indeseables o perjudiciales para la salud del consumidor.
El ultimo paso del estudio sera valorar como afecta el propoleo al sabor final del producto, ya que en esencia es una sustancia dulce.
FUENTE: Agromeat
El propoleo puede ser una alternativa para conservar la carne sin tener que recurrir a compuestos químicos.